Také považujete máslo za základ kuchyně? Aby také ne. Vylepší chuť i konzistenci každého pokrmu, je cenným zdrojem vitamínů a má své nepopiratelné místo v každé lednici již po generace. Mezi mnoha benefity však vyvstávají i jeho dva velké minusy.
Bez chladu žlukne a při tepelné úpravě se rychle přepaluje, celý pokrm tím může znehodnotit a uškodit i zdraví. Přizvěte proto do kuchyně stále oblíbenější přepuštěné máslo neboli (ghí, ghee, ghíčko) a pozdvihněte své vaření na vyšší úroveň.
Co je to ghí?
Ghí je ve své podstatě máslo očištěné od vody a mléčné bílkoviny, díky čemuž se výrazně zlepšuje jeho chuť, vlastnosti, prospěšnost pro zdraví i trvanlivost. Tato superpotravina má své kořeny v tradiční indické kuchyni, kde se používá již po tisíciletí a je považována za posvátnou. Její širokospektré využití a zdravotní benefity způsobují, že se stává stále populárnější i v západních domácnostech.
Proč je ghí atraktivnější než klasické máslo?
Ghí i máslo jsou oba mléčnými tuky, ale tím jejich společné znaky končí. Máslo je nutné skladovat v lednici a lze s ním pracovat pouze při nízkých teplotách, aby byla zajištěna jeho zdravotní nezávadnost. Zde právě nastupuje jeho čistější verze s téměř 100% obsahem tuku, která prošla procesem klarifikace, tedy odstraněním potenciálně nežádoucích složek, jako je laktóza a kasein.
Přepuštěné máslo rozhodně není jen módní trend, protože se pyšní řadou výhod, které klasické máslo nenabízí. Díky svému vysokému bodu kouřivosti (obvykle kolem 250 °C) je ghí ideální volbou pro smažení – nedochází přitom k výrazné ztrátě cenných látek ani ke vzniku tolika škodlivých sloučenin.
Může být dokonce součástí jídelníčku odpůrců laktózy a navíc se nemusíte bát, že při běžné pokojové teplotě zežlukne. Zkrátka tuk, se kterým si rozumí prakticky každý pokrm.
Zdravotní přínosy ghí
Kvalitní ghí obsahuje celou řadu zdraví prospěšných látek. Nabízí vitamíny A, D, E a K, stejně jako mastné kyseliny, které podporují metabolismus a mohou přispívat k normální funkci mozku. Dále obsahuje určité minerály a butyrát – vedlejší produkt fermentace vlákniny, který má podle některých studií významný vliv na zdraví střev.
Díky svému celkovému složení může přepuštěné máslo skvěle doplnit pestrou a vyváženou stravu.
Celkové výhody
- Zbaveno mléčné složky
- Vhodné pro osoby s laktózovou intolerancí
- 100% tuk odolný vůči vysokým teplotám
- Nedochází k výrazné oxidaci ani tvorbě škodlivých látek
- Vhodné na smažení i pečení
- Může působit protizánětlivě a chránit střevní výstelku
- Dlouhá trvanlivost
Jak používat ghí?
Ghí v kuchyni využijete na stovky způsobů. Můžete jím nahradit olej při smažení, suplovat máslo v receptech, použít ho při pečení, na přípravu krémů či pomazánek, nebo si ho vmíchat do oblíbené kávy pro zvýraznění chuti. Je to skvělá volba pro kulinářské experimenty.
Vlastní výroba
Pokud si chcete užít radost z vlastnoruční výroby ghí, příprava není nijak složitá. Zaplatíte za ni především časem stráveným u plotny, kterého není zrovna málo. Snadno si tak můžete doplnit své zásoby, pokud by vám doma příliš rychle docházelo, což se vzhledem k jeho lahodné chuti stává každou chvíli.
Pro jeho přípravu vám stačí pouze vysokoprocentní kostka nesoleného másla. To pak pomalu zahřívejte na středním plameni, dokud se nezačne vařit a bublat. Teprve v okamžiku, kdy se na povrchu začne objevovat pevná pěna, začněte ji odebírat.
Po očištění ghí ještě pomalu vařte, dokud nezískáte naprosto průhledný tuk se spodním kalem mléčných bílkovin. Máselný tuk poté přeceďte přes plátno do čisté sklenice. Získáte tím kompletně čistý tuk, který vám v lednici může vydržet i několik měsíců.
Tipy na nejlepší přepuštěné máslo
BrainMax: Pure Ghee Nejlepší ghee
IPlody: Ghí přepuštěné máslo
Allnature Ghí
Vilgain Ghee ve spreji
Tuk, který si ihned zamilujete…
Ghí má pevné místo v moderní i tradiční kuchyni. Vyniká příjemnou chutí a vysokou tepelnou stabilitou, což z něj činí zajímavou volbu pro smažení, pečení i přípravu omáček. Navíc jej lze snadno kombinovat s dalšími tuky a obohatit tak chutě jednotlivých pokrmů.
Vydejte se na zdravé gastro-dobrodružství bez teplotních rozmarů i vy.
